Coques en chocolat, mousse et brunoise de poires sur financier aux amandes

Coques en chocolat, mousse et brunoise de poires sur financier aux amandes 

    Malgré un titre à rallonges, cette recette n’est pas si compliquée ! Enfin, il faudra tout de même passer un peu de temps aux fourneaux … Mais, je vous assure, vos efforts seront récompensés car ce dessert est un vrai régal. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour les coques et les décors et chocolat : 

• 200 grammes de chocolat noir 

Pour la mousse de poires : 

• 200 grammes de poires (fraiches ou au sirop)
• 20 cl de crème liquide 
• 65 grammes de sucre en poudre 
• 1 sachet de gélatine alimentaire en poudre (ou 3 feuilles de gélatine) 

Pour la brunoise de poires : 

• 1 poire fraiche (ou 2 demies poires au sirop) 

Pour les financiers : 

• 50 grammes de farine 
• 50 grammes de poudre d'amandes 
• 100 grammes de beurre 
• 125 grammes de sucre 
• 4 blancs d'oeufs

Préparation : 

Pour la mousse de poires : 

Il est important de préparer la mousse de poires en premier afin qu’elle soit bien ferme au moment du montage. 

Avant de commencer la préparation, placez un saladier au congélateur qui servira à monter la crème liquide en chantilly. 

1 - Pelez les poires et coupez les en petits morceaux. Versez-les dans le bol de votre mixeur et réduisez-les en purée. Versez dans une casserole. 

2 - Ajoutez le sucre en poudre et le sachet de gélatine. 

Faites bouillir l’ensemble pendant environ 2 minutes en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et faites refroidir. 

3 - Sortez votre saladier du congélateur et versez la crème liquide. A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème en chantilly. 

4 - Lorsque la purée de poires est froide, incorporez-la à la crème. Mélangez bien le tout. Placez au frais jusqu’au moment du montage.

 

Pour les coques et le décor en chocolat : 

Pour réaliser les coques, il est indispensable de disposer d’un moule à demies sphères en silicone. 

1 - Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu’il est bien lisse, retirez la casserole du feu. 

2 - A l’aide d’un pinceau de cuisine, recouvrez les parois de vos 6 sphères. Placez au frais afin que la première couche durcisse. 

3 - Sortez le moule du réfrigérateur et étalez une seconde couche de chocolat. Placez à nouveau au frais. Renouvelle l’opération encore une fois. 

4 - Pour les décors, versez le reste de chocolat dans un stylo pâtissier. Dessinez des décors de votre choix sur une feuille de papier de cuisson. Laissez sécher. 

Pour les financiers : 

1 – Mélangez énergiquement les blancs d'œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre en crème

2 - Beurrez des petits moules à financiers. 

3 - Remplir à moitié et faites cuire 20 minutes à four chaud (préchauffé à 180°C).

4 - Lorsque les financiers sont cuits, retirez-les du four et faites-les refroidir. 

Pour la brunoise de poires : 

1 - Lavez et pelez les poires. 

2 - Coupez les en petits dés. Réservez. 

Le montage du dessert … 

1 - Disposez un financier dans chacune des assiettes. 

2 - Démoulez vos demies-sphères délicatement. Déposez-en une sur chacun des financiers. 

3 - Mettez un peu de dés de poires dans chacune de coques. 

4 - Versez la mousse de poires dans une poche à douille et remplissez les coques. 

5 - Pour terminer, agrémentez la mousse avec quelques dés de poires, un décor en chocolat et éventuellement une petite tuile au miel. 

Servez bien frais ! 

Si vous avez des questions pour la préparation n’hésitez pas à laisser un commentaire. 

Si vous réaliser cette recette et que vous souhaitez être mis(e) en avant sur ma page Facebook, n’hésitez-pas à m’envoyer un mail accompagné d’une photographie. 

Mots clés : dessert, chocolat, poires, mousse

Comments

[Laurent]

Bonjour,

La recette semble appétissante, mais les photos ne sont plus visibles :(