Saint-Honoré revisité en couronne de Noël

Saint-Honoré revisité en couronne de Noël

Je ne suis pas peu fière de vous présenter ma réalisation de ce début de semaine. Pour la première fois, j’ai confectionné un Saint-Honoré. Et, fêtes de fin d’année obligent, j’ai apporté ma touché personnelle en lui donnant la forme d’une couronne de Noël. Succès garanti !

Ingrédients pour un Saint-Honoré de 8-10 parts :

1 pâte feuilletée

Pour la pâte à choux :

200 mL d'eau
75 grammes de beurre
3 œufs entiers
120 grammes de farine
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

500 mL de lait
1 sachet de sucre vanillé
100 grammes de sucre en poudre
40 grammes de Maïzena
4 jaunes d’oeufs
1 cuillère à café de vanille liquide

Pour le coulis de chocolat :

250 mL de chocolat noir
10 cL de crème liquide
10 cL d’eau

… Et une bombe de chantilly

Préparation :

Pour la pâte à choux :

1 - Faites chauffer le beurre, l’eau le sel et le sucre dans une casserole. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu.

2 - Ajoutez la farine d’un seul coup et les oeufs un à un. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte bien homogène.

3 - Transférez la préparation dans une poche à douille.

4 - Etalez la pâte feuilletée et découpez une couronne. Placez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

5 - A l’aide de la poche à douille, couvrez la couronne de pâte à chou.

6 - Avec le reste de la pâte, formez des petits choux sur une autre plaque. Enfournez la couronne et les choux pendant 20 minutes (four préchauffé à 200°C).

7 - Lorsque les choux et la couronne sont bien dorés, retirez les plaques du four et faites refroidir.

8 - Avec le reste de pâte feuilletée, vous pouvez réaliser des petites étoiles qui agrémenteront votre couronne. Pour cela, découpez la pâte à l’emporte-pièce. Déposez les étoiles sur une plaque et saupoudrez de sucre glace.

Faites cuire une dizaine de minutes.

Pour la crème pâtissière :

1 - Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre vanillé.

2 - Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et

blanchisse. Ajoutez la Maïzena.

3 - Versez dans le lait bouillant. Faites cuire à feu doux sans cessez de remuer. La crème doit être bien épaisse.

4 - Retirez la casserole du feu et faites refroidir.

Pour le montage :

1 - A l’aide d’une serigue à pâtisserie (ou d’une poche à douille, garnissez les choux de crème pâtissière. Déposez-les à intervalles régulier sur la couronne.

2 - Entres les choux, pochez le restant de crème pâtissière.

3 - Déposez les étoiles en pâte feuilletée afin d’apporter une petite touche féérique.

4 - Placez le Saint Honoré au moins une heure au réfrigérateur.

Pour la sauce au chocolat :

1 - Faites chauffer le chocolat et l’eau au bain-marie.

2 - Lorsque le mélangez est bien fondu, ajoutez la crème liquide. Mélangez bien et retirez la casserole du feu.

3 - Au moment de servir, versez un peu de sauce au chocolat sur les choux.