Purée de patates douces et médaillons de veau, sauce au curry

Purée de patates douces et médaillons de veau, sauce au curry

    Je n’ai pas souvent eu l’occasion de cuisiner des patates douces. Pourtant je raffole de cette recette de purée qui accompagne idéalement toutes les sortes de viandes et de poissons. De quoi apporter un peu d’originalité et de couleur dans vos assiettes. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la purée : 

• 600 grammes de patates douces 
• huile d’olive 
• sel, poivre 
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche 

Pour la viande : 

• 400 grammes de filet mignon 
• 1 petit oignon 
• 20 cl de crème liquide 
• 10 cl de bouillon de volaille 
• 1 cuillère à soupe de curry doux 
• huile d’olive 
• sel, poivre 

Préparation : 

Pour la purée : 

1 - Epluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux. 

2 - Versez dans une casserole, remplie d’eau bouillante. Faites cuire pendant 15 minutes environ. 

3 - Lorsque la cuisson est terminée, égouttez les patates douces. Réduisez en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur (si vous n’aimez pas les morceaux). 

4 - Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, de la crème fraiche, du sel et du poivre. Réservez. 

Pour la viande : 

1 - Emincez l’oignon. Faites le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le bouillon de volaille. 

2 - Incorporez la crème et le curry. Salez et poivrez. 

3 - Coupez le filet mignon en médaillon de 2 cm d’épaisseur environ. Faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. 

4 - Dans une assiette de service, déposez quelques médaillons de viande et un peu de purée de patates douces.

                   

Servez bien chaud ! 

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