Sablés à la chicorée, cœur coulant au caramel

18 Novembre 2016

Voici une savoureuse recette de sablés aux doux parfums de chicorée et de caramel. Le caramel au beurre salé apporte une touche fondante pour encore plus de gourmandise ! Des petits sablés parfaits pour tremper dans une tasse de thé ou de café.

Ingrédients pour une douzaine de biscuits

Pour les sablées :

250 gr de farine

120 gr de beurre coupé en parcelles

1 œuf

90 gr de sucre en poudre

2 cuillères à café de chicorée liquide

Pour le caramel au beurre salé :

140 gr de sucre en poudre

65 gr de crème liquide entière

100 gr de beurre salé

Préparation

Pour les sablés :

1 - Versez la farine et le sucre en poudre dans le bol de votre robot.

2 - Au centre, versez l’œuf et la chicorée liquide. Ajoutez le beurre coupé en parcelles. Faites tourner jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.

3 - Placez au frais 30 minutes.

4 - Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez 12 sablés à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

5 - Découpez 12 autres sablés et évidez-les au centre. Disposez-les également sur la plaque de cuisson.

6 - Enfournez pour 10 à 12 minutes (four préchauffé à 180°C). Lorsque les sablés sont légèrement dorés, sortez-les du four et faites-les refroidir.

Pour la caramel au beurre salé :

1 - Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre en versant en trois fois. Il doit avoir une jolie couleur caramel.

2 - Hors du feu, ajoutez la crème tiède en filet. Mélangez bien et remettez sur le feu. Laissez cuire jusqu’à attendre 108°C. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en dés afin de stopper la cuisson.

3 - Émulsionnez le tout afin d’obtenir un caramel lisse et homogène. Placez au frais afin que le caramel durcisse légèrement.

Pour le dressage des sablés :

1 - Transférez le caramel dans une poche à douille munie d’un embout lisse.

2 - Disposez un peu de cette garniture sur les sablés « entiers ».

3 - Recouvrez avec les sablés troués au centre.

Régalez-vous !

Mots clés : biscuits, sablés, chicorée, caramel, dessert, goûter