Macarons faciles à la framboise

Vous êtes nombreuses et nombreux à me l’avoir demandée, voici la recette de mes macarons à la framboise. Ils se dégustent avec une tasse de thé et constituent un accompagnement parfait pour un café gourmand. Et, vous pouvez même les offrir en les plaçant dans une belle boîte. Un cadeau gourmand fait toujours plaisir !

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Pour les coques :

• 3 blancs d'œufs

• 30 grammes de sucre en poudre

• 125 grammes de poudre d'amandes

• 200 grammes de sucre glace

• une pointe de colorant rose

Pour la ganache aux framboises :

375 g de chocolat blanc 35%
335 g de purée de framboises
15 g de jus de citron

Préparation :

Réalisation de la ganache :

1 - Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie. Vous devez atteindre la température de 45-50°C.

2 - Portez à ébullition la purée de framboises avec le jus de citron. Ensuite versez en 3 fois la purée de framboises sur le chocolat fondu. Mélangez en partant du centre et en réalisant des cercles concentriques vers l'extérieur.

3 - Versez dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez au frais pendant 6h. La ganache doit devenir crémeuse.

Réalisation des coques :

1 – Tamisez finement la poudre d'amande et le sucre glace.

2 – Montez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre ajoutez le sucre en poudre et le colorant rose. Ils doivent être très ferme. Incorporez-les progressivement au mélange amande / sucre glace.

3 – A l'aide d'une poche à douille, formez des cercles de 3 cm de diamètre environ. Faites-les croûter à température ambiante pendant deux heures environ.

4 – Enfournez les macarons pendant une dizaine de minutes (four préchauffé à 160°C). Faites refroidir les coques avant de les décoller.

5 - Déposez un peu de ganache sur la moitié des coques. Recouvrez avec une seconde coque. Disposez dans une assiette de présentation.

L’idéal est de placer les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster. Je sais, c’est difficile, mais ils n’en seront que meilleurs.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellent dégustation !

Mots clés : macarons, mignardise, framboises, dessert, goûter, chocolat blanc, amande, café gourmand