Tarte chocolat, pâte sablée amandes et Biscuits Roses de Reims

12 Novembre 2019

Il y a quelques jours, je vous faisais découvrir ma recette de sablés aux amandes et aux Biscuits Roses de Reims. Une recette qui a rencontré un tel succès que j'ai souhaité la décliner dans une pâtisserie plus élaborée : une tarte crémeuse au chocolat ! Cette tarte se compose donc d'une pâte sablée croustillante aux amandes et aux Biscuits Roses ainsi que d'une ganache ultra fondante au chocolat noir. Les amateurs de pâtisseries chocolatées seront aux anges !

Ingrédients pour une tarte de 8-10 parts :

Pour la pâte sablée :

- 50 g de poudre de Biscuits Roses Fossier

- 65 g de poudre d'amande

- 70 g de farine

- 1 œuf

- 20 g de sucre glace

- 1/2 c. à café de levure chimique

- 65 g de beurre

- 1 pointe de colorant alimentaire naturel (rouge ou rose)

Pour la ganache au chocolat :

- 20 cl de crème liquide

- 200 g de chocolat noir

Préparation :

1 - Préparez la pâte sablée en suivant les instructions de ma recette ici. Après le temps de repos, abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné. Garnissez votre moule à tarte. Piquez le fond de tarte et faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes (four préchauffé à 180°C). Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir.

2 - Avec la pâte sablée restante, découpez des petits sablés de la forme de votre choix. Pour rester dans la thématique automnale, j'utilise un emporte-pièce en forme de feuille. À vous de choisir vos formes préférées ! Faites cuire les sablés pendant 10 minutes (à 180°C). Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir.

3 - Préparez la ganache au chocolat. Pour cela, hachez finement le chocolat. Réservez. Versez la crème liquide dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen. Lorsque la crème commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène. Versez la préparation sur le fond de tarte. Laissez refroidir à température ambiante.

4 - Lorsque la ganache est bien froide, placez la tarte une heure au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez votre tarte avec les petits sablés.

Bonne dégustation !