17 Mai 2022
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir ma dernière création chocolatée : un cheesecake ultra fondant au chocolat et aux speculoos. Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le chocolat Tout Fruit Evocao de la marque Cacao Barry. Ce chocolat de couverture possède de superbes arômes acidulés et fruités. Il s'accorde à merveille avec les agrumes, mais également avec les épices. Ainsi, j'ai choisi de le marier avec une base aux speculoos... Le résultat est fabuleux !
Si vous ne connaissez pas encore la gamme Tout Fruit de Cacao Barry, il s'agit de chocolat faisant part belle aux trésors de la nature :
Ma recette de cheesecake ne se limite pas au chocolat ! J'ai également réalisé une chantilly à base de praliné Amande Noisette Cacao Barry (un produit que j'adore travailler) qui apporte encore plus de gourmandise à ce dessert.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le cheesecake :
- 150 g de speculoos
- 75 g de beurre
- 130 g de chocolat Tout Fruit Evocao Cacao Barry
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 œuf
- 350 g de cream cheese (type St Môret ou Philadelphia)
- 120 g de sucre
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
Pour la chantilly au praliné :
- 2 cuillères à soupe de praliné Amande Noisette Cacao Barry
- 75 g de crème liquide entière
- 75 g de mascarpone
Préparation :
Pour le cheesecake :
1 - Préparez la base aux speculoos. Placez les biscuits dans le bol de votre mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une poudre fine. Placez dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
2 - Dans 8 petits cercles en inox (ou dans un grand cercle) répartissez la base aux speculoos. Tassez bien à l'aide d'une cuillère et réservez au réfrigérateur.
3 - Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition. Placez les pistoles de chocolat dans un saladier et versez la crème bouillante dessus. Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache lisse et homogène. Réservez.
4 - Dans un saladier, fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs puis le cream cheese. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Incorporez la ganache au chocolat.
5 - Versez cette crème au chocolat sur le fond aux speculoos. Enfournez pendant environ 30 minutes (four préchauffé à 130°). La crème doit être bien ferme sur les bords. Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Pour la chantilly au praliné :
1 - Placez la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajoutez le mascarpone et le praliné. À l'aide d'un batteur électrique, montez l'ensemble en une chantilly bien ferme.
2 - Transférez la chantilly dans une poche à douille.
3 - Démoulez délicatement vos cheesecakes (j'utilise une lame de couteau chaude) et disposez-les dans des assiettes à dessert. Pochez la chantilly au praliné sur chacun des cheesecakes et décorez selon vos envies.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
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