Muffins apéritifs au pesto, poivron et courgette

La grisaille s'est installée, mais l'été n'est pas terminé ! Pour mettre du soleil dans vos assiettes, je vous propose de vous régaler avec ces petits muffins apéritifs. Alliant pesto, courgette et poivron, ils sont riches en saveurs et parfaits pour un apéritif gourmand, un pique-nique ou encore un brunch. 

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le Pesto Rosso tomates séchées Pecorino Romano AOP de la marque Garofalo. Un pesto à la saveur intense que j'ai découvert dans la Degusta Box du mois d'août. 

Ingrédients pour une dizaine de muffins : 

- 1 courgette 

- 2 poivrons rouges

- 3 œufs 

- 200 g de farine 

- 1 sachet de poudre à lever 

- 2 c. à soupe de Pesto Rosso Garofalo 

- 3 c. à soupe d'huile d'olive 

- 70 g d'emmental râpé 

- sel, poivre 

Préparation : 

1 - Lavez les poivrons et la courgette. Épépinez les poivrons et coupez l'ensemble en petits dés. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les dés de légumes et faites revenir l'ensemble une dizaine de minutes. Réservez. 

2 - Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine et la poudre à lever. Ajoutez l'huile d'olive et le pesto. 

3 - Terminez en incorporant les légumes ainsi que le fromage râpé. Mélangez bien l'ensemble. 

4 - Répartissez la pâte dans des moules à muffins. Enfournez pendant 25 à 30 minutes (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche.

5 - Démoulez les muffins et laisse-les refroidir avant de les déguster.

Bonne réalisation et bonne dégustation ! 

Pour mon petit apéritif improvisé, j'ai également réalisé une recette autour du Pain Pinsa La Boulangère (provenant aussi de la Degusta Box d'août). Cette pâte légère et croustillante se garnit en un rien de temps et avec une multitude d'ingrédients. Un vrai délice !