Nude Cake Renne de Noël

23/12/2017 12:54

En ce 1er décembre, je vous propose une recette festive que vous pourrez confectionner pour votre menu de fêtes. Il s’agit d’un « Nude Cake » au chocolat en forme de tête de Renne de Noël. Il se compose d’une génoise au cacao et est recouvert d’une fine couche de chantilly au chocolat. Les bois du renne sont en chocolat et les décors en pâte d’amandes. Ce gâteau festif et savoureux séduira petits et grands gourmands !

Pour la génoise :
   •   150 gr de farine
   •   270 gr de sucre en poudre
   •   70 gr de cacao en poudre non sucré
   •   2 œufs
   •   200 mL de lait
   •   1 sachet de levure chimique
   •   2 cuillères à café de vanille liquide
   •   1 pincée de sel

Pour la ganache montée :
   •   200 gr de chocolat noir
   •   275 gr de crème liquide entière
   •   325 gr de mascarpone

Pour les bois du renne :
• 200 g de chocolat noir
• de la poudre alimentaire cuivrée (facultatif)

Pour les décors (yeux et nez) :
• de la pâte d’amande (blanche, marron et rouge)

Préparation :

Pour la ganache montée (à préparer la veille) :

1 - Versez la crème liquide dans une casserole et faites bouillir.

2 - Ajoutez le chocolat concassé. Laissez fondre quelques minutes sans remuer. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois afin que le chocolat soit entièrement fondu et que la crème soit bien lisse.

3 - Mettez au frais une nuit de préférence (si vous n’avez pas le temps, 2 heures suffiront). La ganache doit être bien froide pour la suite de la recette.

Pour les bois du renne :

1 - Concassez le chocolat noir et placez-le dans un récipient. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

2 - Lorsque le chocolat est bien fondu, transférez-le dans une poche à douille munie d’un embout fin.

3 - Dessinez le contour des bois du renne sur une feuille de papier sulfurisé. À l’aide de la poche à douille, confectionnez les bois en suivant bien les contours que vous avez dessinés.

4 - Laissez sécher le chocolat au minimum 1 heure. Lorsqu’il est bien sec, décollez très délicatement les bois. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le chocolat avec de la poudre cuivrée. Réservez.

Pour la génoise au cacao :

1 - Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, levure chimique, sucre en poudre, cacao et sel.

2 - Dans un bol, battez légèrement les œufs avec une fourchette.

3 - Versez les œufs sur les ingrédients secs et mélangez. Incorporez progressivement le lait et la vanille liquide pour détendre la préparation.

4 - Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, répartissez-la dans 3 moules de 18 ou 20 cm de diamètre (plus les moules seront larges, moins le layer cake sera haut).

5 - Enfournez pour 30 minutes environ (four préchauffé à 170°C). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit ressortir propre et sèche. Démoulez les 3 génoises et faites refroidir sur une grille.

Pour la ganache montée (suite) :

1 - Placez le bol de votre robot au frais au moins 1 heure avant de réaliser la ganache montée.

2 - Versez la ganache dans le bol de votre robot. Lancez la puissance maximale et faites tournez pendant quelques minutes. La ganache doit s’éclaircir.

3 - Lorsque la ganache commence à être plus ferme, ajoutez le mascarpone. Continuez de fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
4 - Réservez la ganache montée au frais, jusqu’au dressage du gâteau.

Pour le montage du gâteau :

1 - Posez un premier disque de génoise sur votre plat de présentation. Couvrez de ganache montée.

2 - Placez le deuxième disque de génoise. Couvrez de ganache montée. Faites de même avec le dernier disque.

3 - Répartissez la ganache montée sur tout le gâteau (dessus et contour). Utilisez une spatule pour lisser la ganache au maximum. Pour un effet Nude Cake réussi, laissez bien les différents étages visibles.
Normalement, il vous restera un peu de ganache montée que vous pourrez utiliser pour décorer votre gâteau ou pour déguster à la cuillère :)

4 - Faites deux entailles sur le dessus du gâteau. Glissez les bois du renne en enfonçant légèrement afin qu’ils soient bien stables.

5 - Terminez votre gâteau en le décorant avec de la pâte d’amande (pour le nez et les yeux).