Brochettes de crevettes au beurre persillé et mousseline de petits pois

3 Octobre 2015

Brochettes de crevettes au beurre persillé et mousseline de petits pois

Une recette facile et originale. Pour plus de légèreté j’utilise du fromage blanc dans la mousseline de petits pois. Le résultat est un vrai régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les crevettes :

une vingtaine de crevettes roses (j’utilise des crevettes sauvages)
40 grammes de beurre
un bouquet de persil
sel, poivre

Pour la mousseline de petits pois :

600 grammes de petits pois
3 cuillères à soupe de fromage blanc (quantité à ajuster selon la consistance de votre purée de petits pois)
sel, poivre
curcuma

Préparation :

1 - Dans un premier temps, préparez la mousseline de petits pois. Versez les petits pois dans une casserole. Ajoutez un grand verre d’eau. Salez généreusement. Faites cuire pendant 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson des petits pois avant de

retirez la casserole du feu.

2 - Egouttez les petits pois mais conservez, tout de même, un peu de jus de cuisson. A l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez les petits pois en purée. Ajoutez un peu de fromage blanc. Salez, poivrez et incorporez un peu de curcuma. Selon la consistance désirée, ajoutez davantage de fromage blanc ou un peu de jus de cuisson. Réservez cette mousseline.

3 - Décortiquez les crevettes. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les crevettes, le persil haché. Salez et poivrez à votre convenance. Faites revenir les crevettes pendant 5 à 10 minutes à feu doux. Les crevettes doivent être légèrement dorées.

4 - Versez un peu de mousse de petits pois dans chacune des assiettes. Servez accompagné de crevettes placées sur un pique à brochette.