Éclairs fruités, crème pâtissière citronnée

15/06/2016 09:12

Éclairs fruités, crème pâtissière citronnée

Voici des éclairs aux couleurs de l’été ! Je suis certaine que vous serez séduits par leur goût fruité et acidulé. Vous pouvez les décliner avec les fruits de votre choix.

Ingrédients pour 8 éclairs :

16 petites fraises
8 framboises

Pour la pâte à choux :

200 mL d'eau
3 oeufs
75 grammes de beurre
120 grammes de farine
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

50 cL de lait
4 jaunes d’oeufs
le zeste de 2 citrons jaunes
2 sachets de sucre vanillé
40 grammes de Maïzena
100 grammes de sucre en poudre

Préparation :

Pour la pâte à choux :

1 - Dans une casserole, portez à ébullition, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez énergiquement. La pâte doit se décoller des parois de la casserole.

2 - Remettez la casserole sur le feu, et faites chauffez doucement afin que la pâte se dessèche.

Hors du feu, incorporez les œufs entiers un à un. Vous devez obtenir une pâte bien homogène.

3 - Placez la pâte dans une poche à douille. Formez des bâtonnets d'environ 6 cm de long, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4 - Enfournez pendant 20 minutes environ (four préchauffé à 200°C).

Pour la crème pâtissière :

1 - Dans une casserole, faites chauffez le lait jusqu'à ébullition.

2 - Battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajoutez la Maïzena et le zeste de citron.

3 - Versez dans le lait bouillant. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit s'épaissir. Faites refroidir pendant au moins une heure.

Pour le montage :

1 - À l'aide d'une poche à douille, garnissez les éclairs de crème pâtissière au citron.

2 - Décorez avec des fraises et des framboises. Ajoutez quelques points de crème pâtissière.