18 Décembre 2016
J’ai le plaisir de vous présenter la première création que j’ai réalisé dans mon nouveau moule à bûche. J’ai choisi des parfums que j’affectionne particulièrement : des framboises et de la fleur d’oranger. L’acidité des framboises s’associe parfaitement à la douceur de la fleur d’oranger.
Ingrédients pour une bûche de 10 parts :
Pour la génoise :
• 125 gr de farine
• 120 gr de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de levure
• 65 gr de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
Pour la mousse aux framboises :
• 500 gr de framboises (fraiches ou surgelées)
• 300 gr de crème liquide entière
• 65 gr de sucre en poudre
• 60 gr de sucre glace
• 5 feuilles de gélatine
Pour l’insert à la fleur d’oranger :
• 2 jaunes d’œufs
• 20 gr de sucre en poudre
• 2 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 40 gr de chocolat blanc
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 1 feuille de gélatine
Pour la dentelle en chocolat blanc :
200 gr de chocolat blanc
Préparation :
Pour la génoise :
1 - Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2 - Ajoutez la fleur d’oranger et la farine. Mélangez bien.
3 - Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
4 - Incorporez les blancs au mélange jaunes-sucre-farine.
5 - Versez cette préparation dans une grand moule rectangulaire, préalablement beurré.
6 - Enfournez pour 20 à 25 minutes (four préchauffé à 150°C). Lorsque la génoise est bien dorée, retirez du four et faites refroidir avant de démouler.
7 - Découpez la génoise de la taille du fond de votre moule à bûche. Réservez.
Pour l’insert à la fleur d’oranger :
1 - Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2 - Faites chauffer le lait avec l’eau de fleur d’oranger.
3 - Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le lait. Faites cuire à feu doux.
4 - Versez cette crème anglaise sur le chocolat blanc. Laissez tiédir. Ajoutez la feuille de gélatine essorée puis mélangez au mixeur.
5 - Répartissez cette préparation dans un moule à insert. Placez au moins 3 heures au congélateur.
Pour la mousse aux framboises :
1 - Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2 - Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Passez au chinois pour ôter les pépins.
3 - Versez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir à température ambiante.
4 - Montez la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.
5 - Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez-la petit à petit dans la chantilly.
Pour le dressage de la bûche :
1 - Versez la moitié de la mousse à la framboise dans un moule à manqué rond.
2 - Démoulez l’insert et disposez le sur la mousse aux framboises. Versez le reste de la préparation à la framboise.
3 - Disposez la bande de génoise. Placez la bûche une nuit au congélateur. Démoulez délicatement et placez la bûche 2 heures au réfrigérateur pour qu’elle décongèle.
Pour la réalisation de la dentelle en chocolat blanc :
1 - Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2 - Versez le chocolat fondu dans un cornet de pâtissier (ou stylo pâtissier).
3 - Dessinez une dentelle sur une feuille de papier de cuisson (ou papier guitare). Disposez la dentelle sur la gouttière à bûche, afin qu’elle prenne la forme d’une tuile. Laissez durcir le chocolat à température ambiante.
4 - Décollez délicatement la papier de cuisson ou papier guitare. Disposez la dentelle sur votre bûche. décorez à votre convenance avec des fleurs en papier azyme ou autre.
mots clés : bûche, framboise, dessert, mousse, génoise, fleur d'oranger, gâteau, Noël
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