Choux craquelins et chantilly bicolore

08/05/2017 10:58

Aujourd’hui, je vous propose des petits choux vraiment très choux, auxquels vous ne pourrez pas résister ! Pour une touche d’originalité, j’ai réalisé une chantilly bicolore… succès garanti. Ces petits choux sont parfaits pour un café ou un thé gourmand !

Ingrédients pour une vingtaine de choux :

Pour le craquelin :

• 80 grammes de beurre

• 80 grammes de farine

• 80 grammes de cassonade

Pour la pâte à choux :

• 70 grammes de farine

• 55 grammes de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• 125 grammes de lait

• 2 gros oeufs (ou 3 petits)

Pour la chantilly bicolore :

• 20 cL de crème liquide

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Préparation :

Pour les choux :

1 - Préparez d’abord le craquelin. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et la cassonade. Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson. Placez au frais pendant 20 à 30 minutes.

2 - Pendant ce temps, préparez les choux. Faites chauffer dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition.

3 - Hors du feu, ajoutez la farine. Faites chauffer doucement afin que la pâte sèche.

4 - Retirez la casserole du feu. Ajoutez les oeufs un à un afin d’obtenir une pâte bien lisse.

5 - Versez la pâte dans une poche à douille.

6 - Formez des petites boules (environ 2 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

7 - Découpez des mini-disques de craquelin et déposez-en un sur chacun des choux.

8 - Enfournez environ 20 minutes (four préchauffé à 180°C).

Lorsque les choux sont bien dorés, retirez la plaque du four.

Pour la chantilly :

1 - Réalisez d’abord la chantilly nature. Versez 10 cL de crème liquide dans un saladier bien froid. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace. Montez en chantilly et transférez dans une poche à douille.

2 - Préparez ensuite la chantilly au cacao. Versez 10 cL de crème liquide dans un saladier bien froid. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à soupe de cacao en poudre. Montez en chantilly et transférez dans une poche à douille.

3 - Disposez les deux poches à douille dans une plus grande poche munie d’un embout cannelé.

4 - Recouvrez généreusement chacun des choux craquelins de ce duo de chantilly.

Dégustez immédiatement !

Mots clés : choux, craquelin, chantilly, crème, dessert, cacao, goûter, café gourmand