Tartelettes revisitées aux poires

Tartelettes revisitées aux poires

    Des petites tartelettes fines et gourmande pour terminer le repas sur une belle touche sucrée. Une pâte feuilletée, des poires, une crème pâtissière à la fleur d’oranger, et quelques amandes caramélisées, voilà tous les éléments de ce petit dessert ! 

Ingrédients pour une douzaine de tartelettes : 

• 1 rouleau de pâte feuilletée 
• 3 poires fraiches (ou une petite boîte de poires au sirop) 
• du sucre glace 

Pour la crème pâtissière à la fleur d’oranger : 

•    500 mL de lait 

•    2 jaunes d’oeufs

•    50 grammes de farine 

•    100 grammes de sucre en poudre

•    1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’orange

Pour les amandes caramélisées : 

• 50 grammes d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de sucre glace 

Préparation : 

1 - Dans un premier temps, préparez la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole. Faites bouillir. 

2 - Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger, la farine et quelques cuillères à soupe de lait. 

3 - Versez cette préparation dans le lait chaud. Portez à ébullition. Remuez constamment. 

4 - Lorsque le mélange est assez épais, retirez la casserole du feu. Faites refroidir complètement avant de transférer la crème pâtissière dans une poche à douille. 

5 - Etalez le rouleau de pâte feuilletée sur votre plan de travail. Découpez des rectangles à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Piquez la pâte, saupoudrez de sucre glace. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes (four préchauffé à 180°C). La pâte doit être bien dorée. 

6 - Versez les amandes effilées dans une poêle. Ajoutez le sucre glace. Faites chauffer en remuant constamment. Après environ 5 minutes de cuisson, lorsque les amandes sont bien caramélisées, retirez la poêle du feu. Versez les amandes dans une assiette et faites refroidir. 

7 - Pelez les poires. À l’aide d’une cuillère parisienne, découpez des billes. Coupez-les en demi sphères (comptez 3 demi-sphères par tartelette). 

8 - Procédez au montage. Dans des assiettes de présentation, disposez les fonds de pâte feuilletée. Sur la pâte, alternez une demi-sphère, de la crème pâtissière… 

9 - Décorez vos tartelettes avec des amandes caramélisées. 

Servez et dégustez ! 

Mots clés : tarte, tartelette, dessert, goûter, feuilletée, pâte, poire, crème pâtissière, fleur d’oranger